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江蘇新派餐飲管理服務(wù)有限公司

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常州食堂承包:生活中必須知道的一些食品安全知識

點擊:5481發(fā)表時間:2019-03-19【打印】【關(guān)閉】

 俗話說:“病從口入”,因此食品安全與我們的健康有著緊密的聯(lián)系,下面就給大家介紹食品安全小常識。

 
  食品安全常識
 
  1.購買食物時,注意食品包裝有無生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期,是否過保質(zhì)期,食品原料、營養(yǎng)成分是否標明,有無QS標識,不能購買三無產(chǎn)品。
 
  2.打開食品包裝,檢查食品是否具有它應(yīng)有的感官性狀。不能食用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品,若蛋白質(zhì)類食品發(fā)粘,漬脂類食品有嚎味,碳水化合物有發(fā)酵的氣味或飲料有異常沉淀物等等均不能食用。
 
  3.不到無證攤販處購買盒飯或食物,減少食物中毒的隱患。
 
  4.注意個人衛(wèi)生,飯前便后洗手,自己的餐具洗凈消毒,不用不潔容器盛裝食品,不亂扔垃圾防止蚊蠅孳生。
 
  5.少吃油炸、油煎食品。
 
  什么是食品摻假、摻雜和偽造?
 
  1.“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品,或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質(zhì)或替換進次等物質(zhì),從而降低了質(zhì)量,如蜂蜜中加入轉(zhuǎn)化糖,巧克力餅干加入了色素,全脂奶粉中抽掉脂肪等。
 
  2.“摻雜”即在食品中加入一些雜物,如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂;辣椒粉中加入了紅磚木等。
 
  3.“偽造”是指包裝標識或產(chǎn)品說明與內(nèi)容物不符。
 
  摻假、摻雜、偽造的食品,一般應(yīng)由工商行政部門處理。對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的,應(yīng)由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。
 
  禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括哪些種類?
 
  1.腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常,可能對人體健康有害的;
 
  2.含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,可能對人體健康有害的;
 
  3.含有致病性寄生蟲、微生物,或者微生物毒素含量超過國家限定標準的;
 
  4.未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
 
  5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品;
 
  6.容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的;
 
  7.摻假、摻雜、偽造、,影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的;
 
  8.用非食品原料加工的,加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的;
 
  9.超過保質(zhì)期限的;
 
  10.為防病等特殊需要,國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的;
 
  11.含有未經(jīng)過國務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑的或者農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的;
 
  12.其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。
 
  如何判別偽辨食品
 
  偽劣食品猶如過街老鼠,人人喊打,但人們在日常購物時卻難以識別?!秱瘟邮称贩婪?ldquo;七字法”》,以通俗易懂易記的方式引導(dǎo)消費者強化食品安全自我防范,以期使偽劣食品因缺乏市場而退出市場。防范“七字法”:即防“艷、白、反、長、散、低、小”。
 
  1.防“艷”。對顏色過分艷麗的食品要提防,如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等,要留個心眼,是不是在添加色素上有問題?
 
  2.防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。
 
  3.防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品,3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的,保質(zhì)期一般為7—30天。
 
  4.防“反”。就是防反自然生長的食物,如果食用過多可能對身體產(chǎn)生影響。
 
  5.防“小”。要提防小作坊式加工企業(yè)的產(chǎn)品,這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低,觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現(xiàn)。
 
  6.防“低”。“低”是指在價格上明顯低于一般價格水平的食品,價格太低的食品大多有“貓膩”。
 
  7.防“散”。散就是散裝食品,有些集貿(mào)市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。
 
  食品儲存應(yīng)注意哪些問題?
 
  1.應(yīng)建立出入庫制度,做到先進先出;各類食品分類存放,標志明顯,防止交叉污染;做到離墻離地,做到“四防”:防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。
 
  如何清洗果蔬上的殘留農(nóng)藥?
 
  1.水洗浸泡法(用清水洗干凈后浸泡):蔬菜污染的農(nóng)藥品種主要有機磷殺蟲劑,有機磷殺蟲劑難溶于水,此種方法僅能除去部分污染的農(nóng)藥,但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農(nóng)藥的基礎(chǔ)方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物,否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農(nóng)藥里。然后用清水浸泡,浸泡不少于10分鐘,果蔬清洗劑可增加農(nóng)藥的溶出,所以浸泡時可以加入少量果蔬清洗劑,浸泡后要用流水沖洗2-3遍。
 
  2.清洗后堿水浸泡法:有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速,所以此方法是有效地去除農(nóng)藥污染的措施,可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈,浸泡到堿水中(一般500m1水中加入堿面5g-10g)5-15分鐘,然后用清水沖洗3-5遍。
 
  3.去皮法:外表不平或多細毛的蔬菜瓜果,較易沾染農(nóng)藥,所以削去外皮是一種較好的去除殘留農(nóng)藥的方法。
 
  4.儲存法:農(nóng)藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質(zhì)(空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用),所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放,減少農(nóng)藥殘留量。一般應(yīng)存放15天以上,同時建議不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
 
  5.加熱法:氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高,分解加快,所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農(nóng)藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等,先用清水將表面污染物洗凈,放入沸水中2-5分鐘撈出,然后用清水沖洗1-2遍。
 
  6.陽光曬:經(jīng)日光照射曬干后的蔬菜,農(nóng)藥殘留較少。